1804 Art du limonadier

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D U L I M 0 N A D 1 E l't;

()Il ajoute qnatre onces de framboises mondé~s de leurs queues; on jette l'un et l'autre fruit dans ùn mortier de marbre; on écrase en rou– lant le pilon , de manière à ne pas froisser les pepins · on ajoute trois demi-septiers d'eau, et on i·oule ~ncore , puis on verse le liquide dans un vaisseau; on laisse infuser pendant une heure; on pèse douze onces de suc,re que l:on met dans un pot, on le couvre d un gt~os lrnge, on coule le liquide au travers, on exprime le marc sous la presse ; et lorsque le sucre est fondu, on filtre la liqueur au travers la chausse, on y ajoute un poisson et ?emi d'eau-de-vie rec– tifiée , et on met en reserve pour en user au besoin. Liqueur anodine de Citrons. 103. 5. On fait. fondre douze onces de sucre blanc dans une pinte d'eau bien limpide, et on fait choix de quatre ou cinq citrons d'Italie ou de Portugal. On essuie la superficie avec un linge blanc, on les coupe transversalement en deux parties ; on place chacune de ce5 moitiés de citron entre 1e pouce et l'index, et on exprime avec la main droite de manière à rompre les vésicules intérieures qui renfer– ment le suc de ce fruit; on laisse tomber cha– cune de ces écorces dans l'eau sucrée. Lorsque cette opération est finie , on enlève chacune de ces parties d'écorces l'une après l'autre, on les place entre les deux paumes de la main , on exprime en sen~ contraire et assez forte– Jnent pour rompre les petites cellules qui ren-