1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

128 L'ART DE COMPOSER nièvre, s'il est nécessaire de cohober; sinon, ayant retiré cinq pintes d'esprit, yous passe– rez à la composition de votre liqueur, en mêiant autant de sirop que vous aurez d'es– prit. Le mélange, pour l'ordinaire, devient louche et même laiteux, en ce cas , ayez recours à ce que nous avons dit à ce sujet dans les principes généraux , à l'article de la filtration. Voulez-vous faire un esprit ardent de ge– nièvre sans addition d'eau - de-vie? Prenez une assez grande quantité de baies bien mûres, écrasez-les, mêlez - y un peu de miel ou de le ure de bière avec assez d'eau pour qu'elle surnage d'un bon doigt; je suppose que yous aurez mis ce mélange dans des vaisseaux d'une capacité relative ::m gonflement qu'excite la fermentation ; laissez le tout en macération jusqu'à ce que vous sentiez une odeur forte et vineuse, ce sera un signe que la fermen· tation s'opère bien. Versez pour lors vos ma· tières dans la cucurbite avec un tiers d'eau ou environ; adaptez le chapiteau, et distillez au feu ouvert, jusqu'à ce que vous apercevie~ que ce qui tombe dans le récipient, n'a plus de force, ce seront les phlegmes; il sera tems de cesser. Si vous 1rouvez que cet esprit con· tient encore trop de phlegme, i] faudra le rectifier,