1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

1 5 1 ~ L'ART DE COMPOSER exemple, lorsque la chaleur est très-considé– rJble, les fruits sont bien plus remplis du principe iiucré, que lorsque l'été a été froid et pluvieux; circonstances très-importantes , et auxquelles il convient d'avoir égatd, tant pour la manipulation que pour le choix des fruits. Lors doue que vous employerez des fruits très-remplis de phlegme, et fort peu abon– dans en principe, il faudra suppléer à ce dé– faut par une addition d'esprit-de-vin et de sucre, afin de ramener les vins qui en résul· terout , au ton des vins ordinaires. D'après ces observations, nous allons don· ner quelques exemples de la méthode qu'il faut suivre pour faire d'excellens vins par imitation de · celui de raisin, en remarquant toutefois qu'il ne faudra pas tellement s'asser· vir aux doses que nous allons prescrire, que l'on ne puisse, que l'on ne doive même s'en départir, et y apporter les changemens con· venahles, lorsque le cas l'exigera.

Vin de Pêches.

Prenez cent livres de pêche; ne choisissez que celles qui sont d'une espèce très-vineuse. Les pêches de vigne, quoique les plus com·