1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEURS DE TABLE, etc. 157

s Vous le reconnaîtrez à la limpidité du suc e qui doit être parfaitement clair lorsque la U fermentation est parvenue à son point; aj ou- z tez alors trois livres d'esprit-de-vin. rectifié et s six livres de sucre; mettez le mélange .dans - un baril , placez-le à la cave, et oubliez-le ei pendant un an; tirez-le ensuite en bouteille. u· Le vin de merise se fait de même. · La préparation du vin de framboise est un peu diflërentc des précédentes. Pour le bien faire) emplissez une très..grande cruche de grès, de belles framboises parfaitement mû– res, versez par-dessus le fruit, de bonne eau– de-vie vieille, tant que ]a cruche en pourra contenir; exposez-la bien bouchée au soleil pendant deux mois , après quoi versez par inclinaison dans une au'tre cruche ce qu'il y aura de bien clair; écrasez bien vos fram– boises en les pre~sant dans un linge d'un tissu peu serré , passez le suc qui en proviendra par la chausse, ajoutez - le à celui que vous aurez précédemment tiré par inclinaison, apri-s quoi vous mettrez six onces de sucre par pin– te .i et si votre vin vous paraît un peu f~ï.blc, Vous le renforcerez par une addition de qnel- n z ce e d d- de tes uc z· Vin de Framboise.