1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

L E s L 1 Q u Eu R s D E A B L E ' e te. 1 59 différentes sortes de fruits, même avec des oranges et des citrons. Quoique ces derniers fruits soient les moins convenables par un excès d'acide et de parfum, il faudra donc suppléer à cc défaut par une addition plus con;)idérable d'esprit-de-vin et de sucre, et ne meure d'écorce que ce qu'il faudra pour don– ner au vin un parfum suffisant et agréable. On peut bien dire, au sujet du ratafia dont nous allons parler, que c'est la ressource gé– nérale et le supplément aux liqueurs plus ~ispendieuses; tout le monde en fait, tout le monde se pique de le faire parfaitement , et cependant j'oserais presque aSS\lrer qu'il n'y a pas deux recettes qui se ressemblent. Si vous voulez réussir à bien faire ce ratafia , ~ttendez que tous les fruits qui doivent en– trer dans sa composition soient bien mûrs. Prenez alo1·s six livres de cerises belles , grosses, tirant sur le brun-rouge à force de maturité_; plus, trois livres de :(ramboises , autant de fraises , autant de gro&eilles, deux livres de U1.erises, une livre de guignes noi– res; épluchez ·bien ces fruits , écrasez-les, et laissez -les rn formentation vingt - quatr

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