1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEURS DE TABLE, etc. 161. ouvrir vos cruches avant le mois de novem– bre. Pour lors, g,oûtez votre ratafia; s'il y manque quelque chose , vous y remédierez ; s'il est parfaitement clair, et à son point de perfection, vous verserez 1a partie limpide dans une nouv~lle cruche, et vous passerez la partie troubfe par la chausse , que vous, ajouterez ensuite au reste , après quoi vous le mettrez en bouteille. Les arbres qui produisent les fruits dont nous venons de parler, sont si connus, qu'il serait ridicule d'en donner la description ; mais parce que ces fruits sont tous originai– rement assez rafraîchissans, on aurait tort de conclure que le ratafia qui en provient pos– s~de la même qualité. Ces fruits ont vérita– blement changé de nature, tant par la fer– mentation qu'ils ont subie , que par leur mé– lange avec l'eau-de-vie, le sucre et les épices. Je ne connais, au ratafia de fruits rouges, aucune propriété médicale bien déci~ée.

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Ratefi,a d'Œillcts.

Quoiqu'en général tous les œillets puis.se.nt passer pour variétés les uns des autres , ils ne so~t cependant pas tous également propres à faire le l'atatia quj porte ce nom; je n'en con· L