1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEURS DE T ABL'E' etc. 165 odeur,; l'eau-de-vie en étant imprégnée , ver– sez-la par inclinaison, ou bien à travers un tamis, pour en séparer les fleurs qui seront devenues toutes blanches, par conséquent inu– tiles. Faites ensuite fondre sur Je feu, et dans une assez petite quantité d'eau, six onces de sucre par pinte·d'eau-de-vie,; si vous en avez. employé six pintes, par exemple, vous la tempérerez par deux pintes d'eau ou environ, plus ou moins, selon la force qu'il vous plaira de donner à votre ratafia. Votre sirop étant fait selon les règles, vous l'ajouterez à votre eau - de - vie. Ayant remis le tout dans une cruche, bouchez-la bien, et placez-la encore au soleil pendant trois semaines,; si votre ra– tafia est louche, vous le passerez à la chausse; s'il est clair, vous pourrez vous en dispenser. Selon certaines gens, c'est le m~illeur et le plus sain des ratafias ,; il l'emporte , selon eux, sur les liqueurs les plns fameuses; en un mot; c'est la liqueur par excellence. Ne disputons point des goûts, ils sont personnels, et con– tentons-nous de ·prescrire la manière de faire ce ratafia tant prôné. Preo.ez six livres d~ cassis bien mûr, éplu– L .'.l Ratqfia de Cassis.

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