1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEURS DE TABLE' etc. 167 parés, vous connaît.rez cette qualité à leur couleur, elle est pour lors d'1p1 jaune écla– tant, et un peu au dessous du citron : comme ces fruits sont toujours cotonneux , vous essuierez proprement leur duvetave_c un linge blanc; servez-vous ensuite d'une râpe à sucre pour râper chair ét écorce jusqu'au cœur ou pepins , que v,ous jeterez comme inutiles. Quand vous aurez préparé de la sorte une suffisante quantité de ce fruit pour en tirer autant de suc que nous le dirons bientôt , vous le porterez dans un lieu tempéré pour le faire fermenter pendant vingt-quatre heu- res au plus; vous apercevrez pour lors que son odeur sera médiocrement vineuse, et il sera tems de le presser dans un linge; cette expression se :fera à grande force pour en ex– traire tout le suc. Dans six pintes de ce suc, vous ferez fondre trois livres de sucre en EOu– dre; vous ajouterez quatre pi~11es d'eau-de– Yie, une pinte ou environ de bon esprit-de- vin, douze clous de girofle , une once de cannelle et un gros de macis ; si votre rata- fia, après ce mélange, vous paraît trop vio- lent, vous le tempérerez par une addition de nouveau suc de coings; s'il vous paraît trop faible, vous remédierez à ce défaut par une nouvelle dose d'esprit-de-vin; bien entendu

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