1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEU:é.S DE TA13LE, etc. 175 plissez-1 d'eau-de-vie, bouchez-la exacte– ment, et exposez-la au soleil pendant deux mois. Ce terme expiré, passez votre infusion par un tamis de soie pour en séparer les noyaux, que vous jeterez comme inutiles. Remettez votre infusion dans la cruche, et ajoutez six onces de sucre par ·pinte; vous casserez votre sucre en gros morceaux, que vous tremperez dans l'eau commune avant que de les jeter dans l'infusion; vous bouche– rez bien la cruche, et vous l'exposerez en– core pendant huit jours au soleil, après quoi vous filtrerez votre ratafia par la chausse, et vous le mettrez en bouteille. Le ratafia de noyaux de pêche se prépare de même , et ces deux ratafias ont un carac– tère particulier qui les distingue; l'un sent l'abricot, l'autre la pêche, et cette diflërence ne vient pas de l'ama~de du noyau, mais .du bois. Comme ce parfum est fo~· délicat, il faut bien se donner de garde de mêler aucun aromate étranger dans \fotre infusion, comme la cannelle , par exemple, le clou de girofle, · le macis, etc., ce seraitle moyen d'ôter à vo· tre rataû.a le parfum naturel qu'il doit avoir.

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