1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LE s LI Qu Eu n s DE TABLE' e c. 187 Faites choix de suffisante quantité de belles grenades bien mûres, bien saines et sans ta– ches,; vous les ouvrez pour en extraire les graines que vous rejetez, v0us exprimez le suc des grenades , et en mesurez trois piutcs. Vous rectifiez l'eau-de-vie au bain-marie en y ajoutant la cannelle ,; cela fait, vous fondez le sucre dans le jus de gœnades, vous recuisez les liqueurs dans un vase, et au bout d'un n~, vous décantez le ratafia; s'il n'est pas assez clair, on le filtre. Suc de pêches , quatre pintes,; eau-de-vie, huit pintes,; sucre concassé, quatre livres. Choisissez des pêches en plein vent les plus belles et les plus mùres , et surtout bien saines , vous les envelopperez , séparés de leurs noyaux, dans un linge, et en exprimez le jus à la presse. Vous rectifiez l'c,au-dc-vic, et, y réunissant le suc des pêches, vous dé– cantez ce mélange au bout de six semaines, Y faites fondre le sucre, et ensuiLe filtrez le ratafia. Lorsqu'on ne rectifie pas l'eau-de-vie, on ne met que deux pintes de suc par huit pintes d'eau-de-vie. Ratafia de Pêches.

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