1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEURS DE TABLE,etc. 219

Péches ou Abricots à l'eau-de-vie d'une autre manière plus simple.

Prenez de belles pèches ou abricots qui · soient bien mûrs, essuyez-les légèrement avec un linge, pour ôter leur duvet; pesez ensuite votre fruit, et pour chaque livre de fruit vous prendrez -un quarteron de sucre seule– ment. Clarifiez votre sucre , faites-le cuire jusqu'au grand perlé ; lorsqu'il sera à ce point, mettez -y votre fruit, et faites - lui pL'endre trois ou quatre bouillons. Pendant . ce tems-là ayez grand soin de retourner YOtre fruit en tous sens 7 afin qu'il prenne le sucre partout, après quoi retirez la poèle du feu , et arrangez vos pêches ou abricots un à un dans un bocal. Le sirop étant plus de moitié refroidi, vous y verserez l'e::u-de-vie à raison de trois demi - septiers pour livre de fruit. Comme votre sirop pourrait èLre un peu épais, il ne faudra pas verser votre eau-de-vie tout d'un coup , le mélange ne pourrait se faire qu'avec beaucoup de difficulté ; il faudra donc verser votre eau-de-vie à plusieurs re– pri11es, et toujours remuer pour fac iliter le mélange. Le mélange étant fait, vous le ver– serez dans le bocal où Yons aurez arrangé