1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

228 L' AR T D E C 0 M P 0 SER clarifié et le mettez au petit lissé; vous le ver· sez tiède sur vos uoix, et réitérez cette opéra· tion pendant les trois jours suivans; le qua· trième jour~ vous faites cuire le sucre à la nappe et le versez sur les noix jusqu'au len· demain que vous les égouttez et les mettez en bocaux. Vous ajoutez au sucre cuit les deux tiers de sa quantité en eau-de-vie à vingt-cinq de· grés; vous passez la liqueur à la chausse, et la versant sur les noix, vous en remplissez les bocaux qui les contiennent, puis les fer· mez bien. Vous prenez des cornichons bien verts et d'égale grosseur, vous en coupez la pointe et la queue, et pour en enlever le duvet, volli les brossez, ou, après avoir mis du sel dao! une nappe de grosse toile , vous les y frottez; vous les lavez ensuite et les essuyez; vousles mettez dans un bocal infuser pendant deui ou trois jours dans de bon vinaigre blanc: au bout de ce tems, vous faites bouillir ce même vinaigre dont vous avez séparé les co:,· on nichons; quand il est réduit du tiers, etqu.il les Y en a cependant assez pour que les corw· . Cornichons corifüs au vinaigre.