1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEURS DE TABLE, etc. 255 viande est mauvais s'il a bouilli à trop grand feu. Je ferai une observation sur l'emploi de la cannelJe, du girofle, de la vanille et de tous les aromates. Il faut les pulvériser; un clou de girofle réduit en poudre , avec une pincée de sucre, produit plus d'arum que six ou huit clous entiers. J'insiste sur les détails J ils ne sont jamais minutieux pour celui qui opère. Il ne fout cueillir la cerise que parfaitement mûre, en ôter queues et noyaux, les écraser à la main. Si on fait du vin de cerises en grand , cette manutention étant beaucoup trop longue, portez les cerises à la presse ; le suc s'en écoulera par la pression; vous en- leverez le marc et vous concasserez le noyau dans un mortier de pierre : ou peut ne pas les concasser, mais le vin sera moins parfü- Iné. Séparer les queues étant aussi une opé– ration longue, on peut les laisser : le vin fermente bien avec la rafle. Mettez suc et lllarc dans un tonneau dont on· aura élargi l'ouverture, pour pouvoir le vider commo- dément; on fora faire une bonde de la lar- geur de l'ouverture, ayant un fort bouton, Dtt Vin de Cerises.

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