1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

tES :LIQUEURS DE TABLE, etc. 55 !aire ·entrer dans les iugrédiens des recettes qu'ou doit distiller. Les aromates n'ont souvent rien d'agréa– ble , et le liquoriste doit savoir les associer dans ses liqueurs _; ainsi la badiane seule a une odeur peu agréable , un peù d'anis vert lui sauve ce disgracieux_; l'ambre seul ne donne pas d'odeur , un peu de musc lui donne le relief nécessaire_; le coing seul est détestable , un peu de. girofle relève et corrige son par– fum _; la vanille associée au sucre , a plus d'odeur que si on ne la tricturait pas avec cette substance_; l'association d'un peu de girofle corrige l'arrière goût de la canelle _; !'absinthe même, l'absinthe trouve place dans les li– queurs, pourvu que le zeste de citron s'asso· ciant à son aromate , en fasse disparaître lamertume. L'action de mettre dans un liquide quel– conque les substances qui ne sont point na.. turellement sèches, et de les y faire séjour– ner pendant un tems, s'appelle infusion : les pharmaciens la distinguent en deux classes; ils appellent macération celle qui se fait à froid et dans une grande quantité de fluide, c De l'infusion.

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