1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

38

L'ART DE COMPOSER f

tat d'un mélange d'esprit, d'eau et de sucre,, chargés les uns ou les autres de substances aromatiques , dont le nombre et les espèces sont si multipliés , que ce serait chose inu– tile que d'en exposer ici la nomenclature ; il nous reste à parler de la manièi'e de procé– der au mélange de ces trois iugrédiens. Il pst rare que ce mélange se fasse à chaud, la cha– leur pouvant exalter les parties aromatiques qu'il est essentiel de conserver. Quelques– uns se contentent de I}1ettre dans un se~l et înéme vase les ingrédiens dans leur dose res– pective, et de les agiter pendant plusieurs jours, jusqu'à ce que le sucre étant fondu, on ne doute plus que le mélange est parfait; d'autres sachant que le sucre se résout d'au– tant plus difficilement dans l'eau , que cette eau est combinée avec l'esprit, prennent la peécaution de dissoudre leur sucre dans la quantité d'eau qui doit entrer dans le rnélan 4 ge; mais, soit que l'}lsage, soit que la réfle– ~ion ait éclairé Jes liquoristes, ils se sont aperçus que le sucre, fondu de ces deux ma– nières, ne communiquait point aux liqueurs ce velouté, cette saveur couverte qui en re– célant, pour ainsi dire, celle de l'esprit, rend les liqueurs plus savoureuses, plus délicates, et plus fines; c'est qu'en effet, par la simple