1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEURS DE TABLE' etc. 39 solution à froid du sucre dans l'eau, chacune· de ~es molécules peut bien être rendue fluide; mais le fluide dans lequel elles nagent n'en est pas uniformément chargé, et, d'autre part, quelles qhe soient les parties constiol tuantes du sucre, elles ne sont pas divisées, développées , comme il paraît qu'elles Je sont dans la troisième méthode que nous allons décrire. On prend la quantité de sucre qui doit en– trer dans une dose de liqueur, et la quantité d'eau qui y est p1'escrite; on les met dans une bassine bien propre, et on leur fait prendre ensemble un bouillon ou deux : il s'en faut de beaucoup que , dans la plupart des cas , le liquide qui en résuhe puisse être appelé sirop, si l'on ne doit donner ce nom qu'aux liqueurs chargées de deux parti,es de sucre, contre une de fluide; mais, par unè exten– sion très-permise, quelle que soit la consis– tance de ce fluide, les liquoristes l'appellent leur sirop. Lors même que l'on prend de la cassonade au lieu de sucre, comme on doit la choisir blanche , il est très-rare qu'il faille la clarifier au blanc d'œuf; comme le total oit être filtré, la ciariGcation deviendrait une opération superflue, qui pourrait même étruire un peu de la viscosité dtt sirop.

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