1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

45

LES LIQUEURS DE TABLE' etc.

re u s, es nt es es e n

sont des matières visqueuses .J comme elle a la propriété d'absorber beaucoup d'humidité, il en résulte que ces matières visqueuses per– dent de leur viscosité, et rendent par con– séquent plus facile à filtrer le reste du fluide; enfin les blancs d'œufs fouettés remplissent aussi la même intention, et conviennent par– faitement dans les circonstances où il est à ,craindre que la liqueur ne contracte une sa– veur étrangère. Mais un inconvénient presque indispensa– ble de la filtration p1~oportionnée au long terns que dure cette opération, et à la surface que présente le liquide en filtrant, tel artiste a cru remarquer qu'il devait uniquement à la filtration la saveur mieux combinée de sa l~queur, espèce d'avantage que prctcure réel– lement la filtration; mais il n'a pas fait atten– tion que souvent il le devait aussi à l'évapo– ration considérable de l'esprit, qui seul est dans le cas de s'échapper abondamment; en sorte que lorsque 1' on vient à empêcher cette évaporation, la liqueur se trouve toujours plus spiritueuse qu'elle ne )'aurait été sans celte précaution : on a imaginé pour cela des entonnoirs de verre avec leur couvercle de mème matière; d'autres ont fait faire des en– tonnoirs de fer-blanc pareillement g

i–

((~

n

L-

s

e -

' a

t,

e ' s

te

~s

1- e