1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

5o L'ART DE CO MP 0 SE n. sont celles qui résultent des sucs des fruits , fermentés ou non, ou des liqueurs légère– ment colorées en jaune par ]'infusion de substances sèches , ou enfin des liqueurs, qui résultantes de la distillation, sont absolument incolores ; chacune de ces trois classes de liqueurs, considérées sous ce point de vue, présente au liquoriste des observations im– portantes. Nous avons déjà fait mention de l'altération que souffraient à la longue les liqueurs colo– rées en rouge par les sucs des fruits. Jus– qu'ici , le liquoriste ne connaît aucun expé– dient pour remédier à cet accident : il est même démontré , que quelques moyens qu'il essaie , il ne fera qu'altérer de plus en plus la _couleur de la liqueur, bien loin d'y rerné· dier. Quant aux liqueurs que l'infusion a éo· lorées en jaune, elles sont susceptihles en vieillissant de se foncer de plus en plus , et elles peuvent recevoir quelques couleurs arti· ficielles , qui rendent leur première colora· tion plus agréable ou même qui la changent entièrement. Pour ce qui est des liqueurs absolument incolores, elles se prêtent à toutes les cola· rations que l'artiste peut imaginer. Avant de détai1ler quels sont ces moyens de coloration,