1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEURS DE TABLE' etc. Ôl vision , et la mettre encore en état de passer l'hiver. On remarque que , dans les contrées mé– ridionales , où l'on fait ordinairement plus de raisiné qu'ailleurs , les raisins reconnus comme .les plus propres à cette préparation, sont : le muscat blanc, le muscat rouge et le chasselas. Ils y parviennent à une matu1;ité si parfaiLe , et contiennent une si grande quantité de principe sucré , que les vins qu'on / obtient de la décomposition de ce principe fournissent à la distillation jusqu'à un tiers de leur poids d'une eau-de-vie riche en alcoof; à Montpellier, c'est le raisin blanc ou noir,; dans les d6partemens plus septentrionaux , c'est le franc-pineau ou le maurillou noir qui est la variété la plus estimée pour ce genre de confiture. Mais pour cueillir le raisin destiné à faire le raisiné, il faut attendre sa parfaite matu– rité, ne le récolter, autant que possible, que par un tems sec et un soleil ardent,; avoir soin surtout de l'égrapper et de le monder exactement, yu que quelques grains gâtés et un brin de rafle suffiraient pour préjudicier à la saveur gracieuse du raisiné. Lorsqu'on jouit encore, après la vendange, de quelques rayons de soleil, et qu'il n'y a

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