1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LE s LI Qu Eu R s DE T ABLE' etc. 7· vigueur, c'est-à-dire, remplies de prinçipes. On reconnaît cet âge quand les fle111·s com- mencent à s'épanouir; de même ]es fruits doivent être parfaitement mûrs , surtout lorsqu'on a dessein de leur faire subir la fer- La rér,olte des racines ne doit se faire que lorsqu'elles sont sans tige, c'est-à-dire , au printerns ou en automne; dans toute autre saison, elles sont liglleuses, et de mauvaise qualité, parce qu'alors la sève qui monte , pour nourrir la tige, appauvrit 1a racine. Il faudra, autant qu'il sera possible, choi- sir les racines entières, vigoureuses, bien nourries, sanscependantl'êtretrop, de crainte qu'elles ne soient plus remplies de phlegme Bien des gens se trompent dans la cueillette de fleurs. On s'imagine qu'elles deviennent plu odorantes à mesure qu'elles s'épanouis- -ent davantage : l'expérience m'a appris tout le contraire. Elles perdent alors plus de la moi- tié de leurs -er us; elles en ont encore moins lorsqu'e1les e détachent elles-mêmes de leur calice. Le vrai tcrns de cueillir les fleurs est donc lorsqu'elles commencent à s'épanouir. L'analyse m'a encore appris que le principe odorant de beaucoup de fleurs · réside, non mentation vineuse. que d'huile.

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