1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEURS DE TABLE, etc. 73 peu cuites: ils s'aigrissentl'unetl'autrecomme elles, sans avoir passé à la fermentation spi– ritueuse. Cet exemple que nous venons de citer est une nouvelle preuve de notre opinion sur ]a fermentation spiritueuse. Dans le raisin , tel qu'il existe sur la vigne , on doit considérer un être jouissant d'une vie particulière, com– posé comme tous les autres d'un système d'organisation, où se trouvent des vaisseaux de toute espèce, qui concourent à la nutri– tion de l'individu , à son augmentation de volume, en un mot, à sa perfection; si donc tout est ici dans l'ordre naturel, ou si toutes les parties organiques sont à leur place et remplissent leurs fonctions, il est clair que la fermentation ne pourra les déranger, qu'autant que , par un accident quelconque, on vien– dra à changer leur disposition , à les confon–

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