1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

L E S L I Q U E U R S D E T AB L E , etc. 79 tre ( tartrite acidule de potasse) demeure unie à l'acide tartareux, et forme du sel végétal, tartrite de potasse ; si l'on se sert au con– traire, de chaux vive, on la combine avec tout l'acide tartareux, mais la potasse reste dissoute dans la liqueur. Elle peut s'unir aux acides malique et acéteux. En ~joutant une plus grande portion de chaux vive , on neu• tralise, à la vérité, tous les acides , mais cette terre est en partie dissoluble dans l'eau, ainsi que dans les malates et les acétates de chaux; il est difficile de les séparer du sirop sans l'al– térer. En se bornant cependant à saturer les aci– des par la chaux, au moyen du carbonate cal– caire, et en sépa~·ant le tartrite de chaux, on peut obtenir un sirop dans lequel restent., à la vérité, du tartrite de potasse , des malates et acétates, mais en trop petite quantité pour être sensible au goût. Dans cet état, le sirop de raisin est mucilagineux et peut servir de sirop ordinaire, surtout au midi de la France, où ce fruit est d'autant plus riche eu sucre qu'il l'est moins en tartre, et devenir, sous la main du vigneron industrieux, une branche importante d'économie, parce que la prépa– ration dont il s'agit ne coûte presque que du lems, des soins et du combustible•

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