1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

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L'ART DE COMPOSER arrondis , un peù moins gros qu'elle, et por– tant chacun deux ou trois pouces de long. Quelques artistes négiigent ce .dernier soin, et tiennent seulement leurs barres plus lon– gues que la pierre n'est large. On a d'autre part des couteaux à lames larges et ployantes, à peu près comme ceux dorit les peintres broient leurs couleurs, ou une planche plate appelée amastet. Quelques fabricans ont une seconde pierre qui est une plaque plate de fer fondu , sur laquelle ils affinent leur pâte avec un rouleau de cuivre. Je ne parlerai pas des machines imaginées pour mouvoir ces rouleaux sans le secours des bras , les fabricans ne les ayant pas adoptées. Le fabricant grille son cacao dans une poêle de fer , en le remuant constamment jusqu'à ce qu'il s'aperçoive que l'écorce se détache facilement de l'amande; alors on verse le cacao sur un vau , pour séparer exactement cette écorce d'avec l'amande; on sépare par la même occasion , celles des amandes qui paraissent gâtées; et ou remar– que , que trois livres de cacao caraque don– nent deux livres tout épluchées, ce qui augmente son prix du tiers ; en sorte que si le caraque coî1te 2 liv. IO s. la livre, il re-