1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEURS DE TABLE,etc. 91 vient tout épluché à 5 liv. 7 à 8 s. ; le cacao des îles, au contraire , ne perd qu'un quart; en sorte que lorsqu'il coûte 17 sous la livre , il revient , tout épluché à ~ 1 s. 6 deniers. On a mis sous la pierre assez de feu pour pouvoir l'échauffer, au point d'y poser la main sans souffrir. On met le cacao qu'on a quelquefois commencé à piler dans un mor~ ticr de fer; on le met, dis-je, ou entier, ou déjà écrasé sur œtte pierre, et on l'écrase à l'aide de la barre que l'on y fait rouler , en ayant soin de rapprocher avec le couteau ce qui s'écarterait ; si la pierre devenait par hasard trop chaude, on retire la poèle pour quelques instans, ou bien on en recouvre la braise avec des cendres , le point essentiel étant que cette chaleur soit douce , égale et continue. Lorsq";le le cacao commence à de– venir pâteux et doux sous la barre , on y ::ijoute , petit à petit, la quantité de sucre bien en poudre, qu'on a dessein d'employer; je dis qu'on a dessein , parce que sur cet ar– ticle les fabricàns ne sont pas d'accord; les uns mettent livre pour livre ; les autres, au contraire, ne mettent qu'un quarteron de sucre par livre de pâte. S'il est possible dans une diversité si grande , d'établir quelque règle à l'aide de laquelle le fabricant puisse

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