1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LE s LI Qu Eu R s DE TA BLE ' etc. 95 ce qui signifie que dans une livre de chocolat , il y a depuis un scrupule, jusqu'à quatre scrupules. Cette vanille, ainsi que la cannelle, dont on met toujours une petite quantité , telle qu'un demi-gros par livre, doit être au préalable pilée et broyée avec Je double de leur poids de sucre; on les joint à 1a pâte, on broie de nouveau, et lorsque le tout est bien mélangé, on dresse le chocolat de deux manières ; les uns dans des moules de fer– blanc, arrangés de manière à diviser la demi– livre qu'on y mettra en huit parties égales. Ces moules sont une caisse de fer-blanc, haute d'un de~i-pouce , large d'un et demi ou deux; le fond de ces moules, au lieu d'être tout plat est garni d'une rigole saillante , coupée par quatre petites rigoles transve1 - sales. L'ouvrier se dispen.se assez ordinaire– ment de peser; si cependant il veut le faire pour plus de justesse, il tare ses moules dans sa balance. Autrefois on était dans l'usage de mettre un cachet qui prouvait que le cacao venait de l'Espagne; ce cachet n'est plus actuellement qu'un usage qui ne sert même pas à faire connaître Je fabricant, puisque ce fabricant est le plus souvent un homme ignoré. D'autres ont des feuilles de papier sur lesquelles ils versent leur pâte par mor-