1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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du tube et dont la quantité est indiquée , à quelques cen– tièmes près , par la graduation. Il arrive assez souvent qu'une partie de l'huile grasse indissoute adhère le long des parois du tube el diminue d'autant la quantité qui devrait gagner le fond; dans ce cas, il est essentiel de faciliter sa précipitation par de lé– gères secousses imprimées au tube en différents sens. Falsification par l'alcool. -Ce genre de fraude altère beaucoup moins les huiles volatiles que le précédent; il n'a pas, comme les huiles grasses, l'inconvénient de leur donner de la viscosité; il les rend , au contraire, plus fluides et n'en cbangc pas la couleur. La falsification par l'alcool est certaine lorsc.1u'en mê– lant l'huile volatile avec de l'eau, le mélange devient blanc et laiteux immédiatement, que l'alcool s'unit à l'eau, et que l'huile vient surnager à la surface. Un moyen de déterminer d'une manière exacte la quantité d'alcool contenue dans une huile volatile est celui-ci : on prend un tube de verre gradué qu'on emplit d'eau jm1qu'à la hauteur jugée convenable, on ajoute ensuite une même quantité d'huile volatile : une partie du haut du tube doil rester vide. Quand tout esl ainsi dis– posé, on agite les deux liquides à plusieurs reprises, et après un moment de repos, si l'huile volatile contient de l'alcool, on voit que le volume d'eau a augmenté, et que celui de l'huile a diminué : la graduation du tube indique les proportions du mélange. Le potassium jouit de la propriété de démontrer promp– tement la présence de l'alcool dans les huiles volatiles. Voici le procédé à l'aide duquel le Liquoriste pourra em– ployer utilement ce réactif. Il consiste à mettre rlans