1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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DES LIQrll:RS.

Les anciens peuples connaissaient el faisaient grand usage des liqueurs, lesquelles d'abord furent prises comme médicaments ou comme confortalifs; ensuite elles parurent propres à exciter l'appétit et à aider la digestion. Ces liqueurs avaient simplement pour base le moût de raisin , ou le vin, qu'on aromatisait sui– -vant les propriétés qu'on avait attribuées à chacune de ces liqueurs. Hippocrate, ce prince de la médecine, fut celui qui créa la première liqueur aromatique dont l'usage a été adopté par presque toutes les nations et que l'on a loujours appelée hippocras, laquelle n'était composée alors que de vin , de cannelle et de miel ; elle fut perfectionnée dans la suite plus particulièrement par Alexis, piémontais. Cette mixtion, si vantée par nos anciens romanciers, a été très - longtemps fort à la mode : on la servait dans tous les grands repas et à toutes les collations. Louis XIV aft'ectionnait beaucoup cette liqueur; la ville de Paris lui en faisait présent, chaque année, d'un certain nombre de bouteilles, et ses officiers de bouche se mirent à la fabriquer en rivalité avec les Distillateurs de la capitale. Sous le règne de Louis XV, il subsistait encore à la cour quelques restes de cet ancien usage. _ Plin~, Galien et Dioscoride suivirent bientôt l'exem– ple d'Hippocrate ; ils employaient des vins dans lesquels ils faisaient infuser de l'hyssope, de !'absinthe, du