1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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TRAITÉ Brésil, plus ei:timé et plus riche en matière coloraole que le.. autres et doot la couleur est plus belle. Ce bois tire son oom de la ville de Fernamboue d'oà oo l'expédie, et est le produit de grands et gros arbres tor– tueux et épineux qui croissent dans les vastes forêts du Brésil. Bors DB llB01)B8 ou Dll ROSBS - Ce bois, qui tloit le pre– mier de sea noms au pays dont on le croit origioaife, et le second à l'odeur de rose qui le caractérise, est dur, pegaot, à couches coocenlriques très-serrées, d'uo jaune fauve, plus foncé au centre qu'à la circonférence, d'une saveur amère et d'une forte odeur de rose, qui se développe surtout lorsqu'on le rnpe ; la racine est encore plus chargée en principes 011~ raots que le bois de la tige. Boux. - (Voir t. 11, Dicl. du whsttr1u:es chimiques.) B11ou DB fto1x. - Oo connait sous ce nom l'enveloppe verte qui entoure la noix, substance charnue el chargée de matière colurante donnant des nuances brunes assez solidei:. La liqueur qu'on prépare avec est considérée comme tonique et stomachi– que. On emploie le brou avant que la noix ne soit eo1ière– ment formée, de manière qu'une épingle puisse la traverser; c'est alors qu'elle est g~néralement connue sous la dénomina– tion de morveuse, et n'a pas le degré d'amertume désagréable qu'elle acquiert daos la suite. c CACAO. - Graines du cacaoyer, bel arbre qui croit dans les vastes contrées de l'Amérique méridionale. Ces graines, recou– ,·ertes d'une pulpe dure et sèche, ont la grosseur d'une petite fève et sont d'une couleur violette, roussâtre, d'un sollt amer mais non désagréable; torréfié, mêlé ensuite avec du sucre, puis réduit eo pàte et aromatisé 11vec de la cannelle ou de la vanille, 1 e cacao constitue le chocolat, afi.ment trèt-eStimé. li est considéré comme tonique et stomachique. CAcaou.-Suc gommo-réEineux, nommé improprement au– trefois terre du Japon, qui vient des Indes et du Malabar; on l'obtient, par décoction daos l'eau, des fruits et du bois du mimosa catcchu. Le cachou se présente dans le commerce sous plu~ieurs as– pects; taotOt il est en pains carrés du poids de 90 à t i:> gram– mes, d'une cassure terne, d'une couleur rougeâtre, quelque– fois marbrée. Il est friable, se fond dans la bouche et y