1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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DES LIQl.:EURS.

EAU DB FUUllS D'ORANGER.

Fleurs d'oranger nouvellement cueil– lies et mondées de leurs calices,, Eau commune, Sel commun,

ts kilos. 'a litre~. ?100 gramm.

Après avoir mis l'eau et le sel dans la cucurbite, allumer le feu sous le fourneau pour porter le liquide à un point voisin de l'ébullition. A ce moment, verser de suite les fleurs d'oranger dans le bain-marie percé ou dans celui d'un alambic à la Soubeiran ; ajuster le chapiteau sur la cucurbite et sur le serpentin, luter les jointures et poser le récipient Oorentin sous le bec du serpentin pour recevoir le produit; puis procéder à la distillation pour retirer !O litres d'eau de fleurs d'oranger simple. Si l'on voulait obtenir cette eau double, ou triple, on retirerait le tiers ou la moitié de la quantité indiquée, ou on re"Verserait l'eau distillée sur une nouvelle quan– tité de fleurs en rapport avec la qualité qu'on voudrait obtenir. Cette distillation doit être conduite rapidement, afin de laisser le moins de temps possible les fleurs en con.– tact avec la chaleur, qui altère le produit. Nous l'avons déjà dit, el l'expérience l'a prouvé ~ l'eau de fleurs d'oranger, ainsi que d'autres eaux aroma– tiques distillées de la manière que nous indiquons, c'est– à-dire en ne mettant les fleurs dans l'alambic qu'au mo– ment oit l'eau va entrer en ébullition, est beaucoup 'i