1860 A Treatise on the Manufacture , Imitation, Adulteration and Reduction of Foreign Wines, Brandies, .

CONTENTS. ..

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PAGE Sweet............... ......... .. ... ........................... ......... ......... 31 Dry............................................................... ... ... ......... 32 Light.. . ........ .... ...... ...... ... ............ ......... ... ...... ...... ... ...... 32 Astringent..................................................................... 31 Acidulous ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ......... ...... ...... ...... ...... ... ... 31 Inferior................................. ... .................................... 32 Sparkling ........................ ............................. ........:':...... 32 J\lanagement of... ... ...... .......... ............ ............... ... ........... 32 Age. ..... .................. .................................. ......... ... ... ..... 37 Bottling........................................................... .............. 37 Corks for bottling, how prepared ................................. .... .. 38 Cellaring.................. ..... ...... ...... ...... ... ... ... ......... ...... .... 39 Coloring.... ................................... ... ...... ...... ... ... ...... ...... 39 Distemper in............... ... ... ... ...... ............. ....... ... ............. 36 Flavoring... .............................. ........................ ...... ...... 40 Fining............ ... ... :................ ........................ ... ...... ...... 39 J\Ianagemcnt of casks.............. ... ...... ...... ............ .............. 37 Racking...... ... ... ... .................. ...................... ................. 35 Ropiness ............ .............................. ......... ..................,. 36 Sourness ... ......... ... ... ... ... ... ......... ... ... ... ... ...... ...... ...... .... 3G IMITATIONS. Basis for................... ....................................... .............. 42 II ow prepared................................................................ 45 Port............................................................................. 50 J\Iatleira ...... ......... ...... ... ... ... ... ......... ... ... ... ... ... ........... .... 52 Sherry.......................................................................... 54 Teneriffe... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .... ... ... .... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 5() Claret................. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ......... ... ... ... ... ... ... 58 :\T:tlaga... ••. •.. ..• ... •.• ..• ... •.. ... ... •.• ...... ... ........ ..•. .•. .... ... ... ...• GO J,isbon ... ...... ... ... ... ... ...... ... ... ... ... ... ... ...... ... ... ...... ... ... ..... G2 Champagne.................................................................... G4