1866 La Véritable Manière de faire le Punch

PUNCH AU MADÈRE

Au madère sec, bien entendu. Le punch aux vins de liqueurs est une absurdité •et n'a pas sa raison d'être. On ne le tolérera jamais dans une maison intelligente. Nous n'en parlons que pour mémoire et pour le stigmatiser, car, il faut le reconnaître, quelques palais blasés font revenir sur le feu des vins d'Espagne et des lies. On s'é tonne, après cela, qu'il arrive des révolutions ! Le punch au madère sec se fait comme le punch au vin blanc,maisil convientde le faire brûler plus longtemps. Nous n'avons qu'un avis sérieux à don ner , c'est de tâcher d'avoir un vrai madère, sinon de l'Ile, au moins d'Espagne. Fuyez les contrefaçons.