1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS. 45 s attachent aux parties rentrantes et ne puissent brûler (fig. i Pl. Il). Les bassines destinées au blanchiment et à la confection des fruits doivent, au contraire, être de forme aplatie, de façon que les fruits ne puissent s'écraser. Viennent ensuite lesfiltres (fig. 2, Pl. II) : ils doivent être en cuivre étamé et de plusieurs dimensions, mu- nis de leurs couvercle et robinet, garnis à l'intérieur de petits crochets placés de distance en distance pour accrocher la chausse. Ces filtres ressemblent à de grands entonnoirs fermés; ils doivent être posés sur un bâti en bois de chêne, sous lequel se trouve une cuvette garnie en cuivre étamé, afin de recevoir le li- quide, dans le cas où ce dernier viendrait, par l'inat- tention du liquoriste, à couler par-dessus le vase destiné à le recevoir. Plusieurs filtres pour la décoloration des sirops. Ce filtre très-simple, portant le nom de l'inventeur, Du- mont, consiste en une caisse présentant une pyramide tronquée et renversée (fig. 3 et 4, Pl. II). Cette caisse est en bois, garnie à l'intérieur de feuilles de cuivre étamé soudées entre elles; à sa partie inférieure est un robinet, a, destiné à l'écoulement des sirops; un Peu au-dessus est une ouverture qui reçoit un cylindre Ou tube, b, creux, appliqué à l'extérieur du filtre, et servant à l'évacuation de l'air contenu dans l'appareil. Le filtre, dans son intérieur, reçoit deux diaphragmes carrés, c et d : ces diaphragmes sont en cuivre étamé et de grandeur différente. L'appareil est rendu complet par un couvercle, e, destiné à le fermer et à empêcher le refroidissement. Nous indiquerons, à l'article de la Clarification des sucres, la manière d'employer ce filtre.