1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION

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s'écoulant

par le robinet h tombe d'abord sur la cu- et se vide sur celle inférieure par le trop-plein f; cette seconde cuvette à son tour étant pleine se décharge sur celle qui lui est inférieure, et ainsi de suite jusqu'à ce que le liquide réfrigérant arrivant sur la première cuvette b sorte par le trop-plein i. Il est facile de comprendre que les vapeurs alcooliques s'engageant dans les contours de chaque plateau et rencontrant un liquide réfrigérant de plus en plus froid, à mesure qu'elles arrivent au- dessus, se dépouillent parfaitement; et que des pro- duits inutilisables au premier abord trouvent facile- ment un emploi après cette rectification. Cette colonne est d'un prix modique et tient peu de place. Dans la parfumerie, elle est généralement em- ployée à remonter en degré les alcools du commerce et à les amener à un état presque anhydre (95 à 97 de- grés) La qualité des liqueurs et autres produits du liquo- riste dépend en grande partie du choix des substances que l'on emploie. On doit s'attacher à acquérir les connaissances qui peuvent guider dans leur achat et dans leur conservation. Nous indiquerons plus loin (Dictionnaire des plantes, etc.) le choix, la propriété, le pays de production et le moyen de reconnaître la falsification de chacune de ces substances; néanmoins nous allons donner quelques notions générales. Desfleurs. — On choisira les fleurs qui ont le plus vette su périeure, laquelle s'emplit DU CHOIXET DE LA CONSERVATIONDESSUBSTANCESAROMATIQ ET AUTRES.