1878 Manual del Cafetero by Figuier y Quentin (2nd edition)

PRÓLOGO.

El deseo de olVecer á los cafeteros nuevas facilidades para el mejor servicio del púl)lico y á los particulares un aumento de co modidades, ya que sin grandes aparatos ni engorrosa balería de cocina podrán disfrutar, á poca costa, de inlinidad de bebidas, iieladas ó calientes, nos lia movido á la publicación de este libro. Contiene cien fórmulas, que reúnen á su sencillez y fácil eje cución la más rigurosa exactitud en las dosis, pudiéndolas em plear en grandes ó pequeñas cantidades, según convenga y una sucinta historia de la fabricación del hielo y medios de obtenerlo seguido de algunas noticias higiénicas sobre el uso del café, té y chocolate. Poner al alcance de todos la fabricación del hielo, es ya por sí solo una gran mejora,á la cual hemos creído útil añadir el modo de emplearlo en helados, sorbetes y otras bebidas refrescantes, en beneficio no sólo de los cafeteros de los pueblos, sino también de las muchas personas que huyendo del calor, abandonan en verano las facilidades que para obtenerlas se tiene en las grandes pobla ciones. Las cien fórmulas que ofrecemos hoy al público, aunque sim plificadas bajo el punto de vista de aparatos y manipulaciones, están basadas en los últimos adelantos que en este ramo se cono-- cen en París y Ñápeles, siendo fácil y segura su ejecución con una mediana práctica de ellas.

£I> EDITOR.