1878 Manual del Cafetero by Figuier y Quentin (2nd edition)

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Para lielar (frapper) el vino de Gliampag-ne.

Se toma un cubo de madera de 40 centímetros de altura; se sumerge en agua lo más fría posible para refrescarlo. Entre tanto, bátase el hielo hasta reducirlo á pedazosmuy pequeños; tómense4kildg.del mismo y mézclense con 1 y medio kilóg. de sal de cocina y 125 gr. de salitre muy común.Bien mezclado todo,se toma una parte para estender una capa de 5 ó 6 centímetros en elfondo del cubo, sobre el que se colocará de pié la botella de Champagne,cuyo alrededor se llenará hasta el cuello con la parte restante de la mezcla frigorífica. Déjese tres minutos en este estado,y pasados estos, se cortarán los alambres que sujetan eltapón; se destapa la botella para dejarla asi por espacio de una hora,cu briendo el aparato con una tela, ó mejor, una ñanela compacta: sírvase luego. De esta manera preparado el vino de Champagne, se habrá casi desdoblado,las partes espirituosas estarán en el centro de la botella al estado Líquido, y constituirán una bebida verdadera mente deliciosa,.mientras que las partes acuosas están adheridas á las paredes de la botella, donde se han so- hdificado.