1886 Memoire sur le Vin de Champagne by M Louis-Perrier

vin d'Ay, le goût de fraise du vin d'Avenay, le goût de noisette d'Hautvillers, le goût de pierre à fusil de Pierry; Tous ces bouquets si fins et si délicats s'évanouissent au profit d'une saveur agréable sans doute; mais tellement uniforme, qu'on la croirait, n'était son agrément, de paco- tille. Car enfin, quoique messieurs les bouchons disent, nous n'avons plus de vin d'Ay, de Bouzy, de Verzenay ou de Sillery; nous avons du vin de Champagne parfaitement travaillé, sucré, bou- chonné, ficelé, surtout quand les noms de Clicquot, Rœderer, Moët ou' Ruinart les recommandent; mais ce vin de Champagne, dont les profanes se contentent,, est le désespoir des véritables gour- mets, et l'on ne peut douter que la très-prochaine conséquence de ce pêle-mêle des différents crus, n'amène la diminution de la valeur des premiers' vignobles, au profit des moins recommandables. (Note des Bibliophiles).