1888 Harry Johnson's new and improved bartender's manual (1888)

-123 - dass man lauwarmes Wasser, in welchem W aschsoda aufgelOst wmde, in den K essel giesst, eine W eile darin halt und dann durch Oeffnen des unteren Tialrns abbufen Ui.sst. Nachdem das sodahaltige Vf asser abgelaufen ist giesst man etwas Spiritus m den Kessel um ihn vollstandig zu r einigen. Bier ·welches iiber Nacht in den Rohren gestanden m uss fortgeschiittet und darf nicht veru.br eicht werden. Von grosser Wichtigkeit ist das Reguliren des Luft– oder \ 'Vasserdl'uck-Apparates, und muss jeder Bar– t ender hierin gewissenhaft seine Pflicht -erfiillen. Bei Luftdruckapparaten ist ein r egularer Dr uck desshalb von Bedeutung, weil der Bartender b ei .zu starkem Druck k ein fl.iissiges Bier sondern lauter Sch aum erhielte, wli.hrend bei zu schwachem Druck cfass Bier im F asse matt und schlecht werden wiirde. Bei W asserdruck-Apparaten ist darauf zu sehen, dass der starker e Druck, welcher dm·ch den Minder– verbrauch wab.rend des Tages entst eh t, r egulirt wird; f erner ist zu empfehlen den Apparat nach Schliessung des L okals ganz abzustellen, indem bei zu grosser Kraftentwickelung ein Platzen der Roh– ren oder des F asses zu befiircb.ten ware. Der Bar– tender kann deshalb in diesem Punkte nicb.t zu vor– sichtig sein und er sollte so oft als thunlich die Regulirung iibe.rwachen. Die Behandluilg des F laschenbieres besteht darin, dass es an einem kalten Ort, aber nicht direct auf Eis aufbewn.hrt wird. Die ll'laschen soliten stehen, damit die absetzenden Theile im Bier zu Boden sinken. V 01· allem muss der Bartender darauf achten, dass • die Glaser vollst andig r ein sind 1 und dann, wenn er sie gefiillt h at, streiche er mit emem kleinen Lineal iiber den Rand um die Luftblasen zu entferneni die sonst den Schaum vernichten mi d das Bier schaal machen. Auch moge der Bartender nicht ausser Acht lassen, wenn er einem Gaste das zweite Glas Bier einschenkt , stets dasselbe Glas zu gebrauchen, weil das Bier dann besser schmeckt und aussieht

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