1888 Harry Johnson's new and improved bartender's manual (1888)

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sionen . Die Glliser l asst man so lan ge auf · dem Tisch e ~stehen, bis sich die Gesellschaft entfernt hat. 19. Behandlung franzo sischer Rothweine, etc. Diese W ein e miissen sehr sorgfiiltig behandelt ·· wel'd en , cfa, clieselben dnrcbgeh ends mehr oder weniger einen Nieder schlag (Batz) bilden, welcher, wenn aufgeriittelt , den ·w ein t r iibe machen wiirde. Es ·ist daher beirn Aufnehmen der Flaschen und E inschenken die grosst e Behut samkeit nothig. Um die F laschen nicht unmittelbar aus einer wagrechten Stellung in eine stehende bringen zu miissen, wo– dm·ch ein Aufschiitteln fast wwermeidlich ist, be– dient man sich zur Anfbewahrung eines sogenann– ten W ein schiffes oder vV einkorbes, worin die Fla– schen i n schr ager Stellung liegen. Die Temper atur welch e bei · diesen Weiuen h eobachtet wcrden muss, variirt zwi schen 60 und 70° F ahrenheit. 20. Praktische Winke Uber das Einkaufen der verschiedenen Getranke im Grossen. Ein J eder mache es si.ch zur Regel, nur mit er sten, durchau.s r espectablen Firrnen iu Geschaft sverbind– u.ng zu t r eten und von solchen nm· W aaren und Getranke im Grossen zu kaufen. Verfahrt man so, dan n kann man sich er sein stets gute mid preis– werthe Waar e zu erhaJ.ten. Man begniige sich mit bescheidenem Gewinn, was si.ch anf die Dauer aJ.s sehr vor t heilhaft erweisen wird, denn nicht nur dass man sich dadurch ein gutes Rennomme scha:fft, auch dass V ertrauen der Gast e wird man auf diese Art gewinnen. 21. Behandlung von Ale und Porter in Fassern. Sarnmtliche F asser mi.t Ale oder Porter miissen an gezapft w·erden , ehe sie auf die betre:ffende Stellage den sogenannten "Skid. " gelegt werden , und .ist dabei zu beach t en, dass sie unterlegt sind, damit sie nicht a us ihre L age gebracht werd.en, da in Ale und Porter