1888 Harry Johnson's new and improved bartender's manual (1888)

-161- Sei bei.m Eingiessen uer verschiedenen Sorten Liqueure sehr behutsam, damit sich solche nicht verm.ischen, sondern schichtenweise i.m Glase stehen.

97. How to Mix Absinthe. (Gebrauche ein .Al>sinthe Glas. )

Ehe der Bartender dieses Getriink bereitet, muss er den Gast fragen auf welche A.rt, oi:> a~ franzosische, italienische, ~eutsche ode~· ameril~aillSche, er du~ Getrank b er e1tet h abe.n will, du. diese 4 Arten bei den betreffenden JYiischungen b edeutend von ein– ander abweichen.-Misch e wie folgt fiir franzosisch e A.rt: _ Nehme den Untertheil des A.bsintheglases, stelle di esen au£ den Counter, flille 1 Pon"lglas m.it Absinthe, stelle solches in den Unteriheil des Ab– sinthe Gla.ses, nehme dann den Obert.heil des Ab– sinthe Glases, welch er eine bowlenartige Form und eine kleine runde Oe:ffnung am Boden h at, lege . 3 oder 4 kleine zerschl~~ene St.iicke Eis in diesen und fiille die Bowle mit w asser, hebe sie dann hoch und lasse das Wasser langsam in den Absinthe laufen, bis das Getrank eine m.ilchartige Farbe bekommt. Entferne das Ponyglas, giesse die Misch– ung in ein g rosses Barglas, und servire. 98. American Style of mixing Absinthe. (Gebra uche ein grosses Bargla.s.) 3 / 4 Glas feines Eis; 6 oder 7 dashes Gmn Syrup; ·schiittele dieses mittelst eines Schiittelbechers gut .auf, seihe es in ein grosses Bar glas, und servire. ~ 99. Italian Style of mixing Absinthe. (Gebraucbe ein grosses Bn,rglas.) 1 Ponyglas Absinthe; 2 oder 3 Eisstiicke ; .2 oder 3 dashes Maraschino ; 11 1 Ponyglas Absinthe; 2 W einglas Wasser;