1896 Maison Pernod Fils

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VANT d'entreprendre la des cription de l'usine Pernod fils, reconnue par les per sonnes les plus compétentes comme un établissement modèle, disons quelques mots des procédés de fabri cation qui y sont employés. On commence par faire macérer dans de l'alcool de vin des plantes de grande

absinthe, la mélisse à l'arôme délicat, le fenouil du Gard, l'anis du Tarn ou de l'Andalousie. Après cette macération on procède à la distillation qui se fait au bain-marie chauffé par la vapeur. Ce procédé est plus lent que le procédé de distillation par la vapeur directe, mais bien préférable en ce qu'il évite les coups de feu et ne permet pas que les huiles lourdes soient entraînées avec l'alcool saturé des principes aromatiques des plantes. Une paitie du produit de la distillation est ensuite versée dans des appareils spéciaux appelés colorateurs^ sur des plantes d hysope et de petite absinthe,afin d'obtenir un produit concentré qui sert à la coloration de l'absinthe. -

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