1898 Anleitung zur Bereitung Amerikanischer Eis-Getränk

1\ - ~ ~,~ú~~ ~<=>"1::(~~ *,? 11 go -~ = "'):) 1 ~ T;:fl::::::::::Í:·:;.:;.:::Í:· ~ 1 Eine Ochsenz unge wfrd gewiissert und abgehautct, nachdcm sie in Salz10asse1· abgelcocht _ ist, daim ·in JVürfel gesclmittcn. J{/eine Charnpig11011s we1·de11 i11 B1ttte1· wid Oitronensaft gar gelcocht, ebenfalls koclrt 111a11 eine blanchie1·te Kalbs1111'lch weich, sclmeidet sie i n J:Vii,rfel imd 1·ül11·t efoe JVeissbrotfarce zu klei11en Klösschen an. De1· Brillt e der Z1rnge gicbt 111w1 '/ 2 Thee- lüffel i11 heisse111 1Vasse1· aufgclöstem Liebig' s n eisch– Extract lti11z 1.t, fiigt 1 ,Glas Madeira (siehe Seite 31), 10 Tropfen Soja nnd et10as Pfefl'el- zzi, erhitzt alle Fleischteile ú1 de1· Briilt e, bri11gt Cl1l11111Jig,11ons mit ih rem Safle hi11z1t w1d le,qt die in Sa.l:::wasse1· ga 1· gekochten J{/üssclie11 lti11ei11 . Die Scltiissel ve1·ziert 111a11111it Citro11en– sclt eibe11 und Jú1pen1 tmd m11giebt sie mit ei11em R111111 von Bliitterteig-Dreiecl.:en. Fein Ragoút Salpikon. Diese R agotÍts erschcinen stets i 11 ldei11 gesch11il– tc11e111 Zusta 11 de und wer den, wie sclton gesagt worde11 ist, 11ie al:J U11terlagc ge,qcben, sondeni bilden teils ii1 Jlfosclt eln oder I'aslctclt.e11 1 tcils gebaél.:en ei11 eigene.• G'ericht. Ifolbs111ilclte1·1 gel'li1tcherte w1d gekochte Ocltsenz 1111ge11 , 'Tl'iiff'eln, Clta1111Jig11011s wel'de11 von jedem gleiche 'l'eile bereitet, z u kleinen lViirfeÍ11 ge– sch11itte11 u11d mit Gl