1899 Hegenbarth's Getränke Buch

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einen andern Liqueur oder einen feinen Wein (Sherry, Madeira etc. Champagner) Siehe die nächsten Recepte. 68. Erdbeer=Sorbet. 1 Liter reife Erdbeern werden durchgetrieben mit 1/2 1 kalten Zuckersaft — oder 250 g in Wasser getauchten Zucker — und dem Saft einer Citrone ver rührt, dann entweder mit Arrak, Weisswein, Sherry, Champagner, Rüster und dgl. verarbeitet resp. gefroren. Sorbet von Ananas. Man vermengt den Saft von 2 Apfelsinen oder Citronen mit 1/2 1 Ananassyrup — man kann auch et was Frucht hineinschneiden —, bringt dies zum Ge frieren und rührt dann 1/4 1Weisswein und einige Gläs chen Arrak oder Kirschwasser darunter. Auch kann man 1/2 Flasche Champagner zugeben, muss dann aber noch eine Zeit frieren lassen. Giebt man unter obiges noch den steifen Schnee von 4 Eiweiss, so ist es römischer (Ananas-) Punsch. 70. Maraschino-Sorbet [Scherbett]. Man mische ein fertiges Frucht-Eis mit Maras- chinoliqueur nach Geschmack, man kann auch etwas Wein resp. Champagner zufügen, resp. den Maraschino mit wenig Selters vermischen. 71. Madeira-Sorbet [Scherbett]. Fruchteis mit Madeira verrührt. ' ! 72. Chartreuse-Sorbet. Wie oben. Anstatt Maraschino Chartreuse. Auf diese Weise kann man jedes beliebige Scherbett her stellen. 73. Pfirsich-Sorbet. Schäle 8 reife Pfirsiche, zerdrücke sie, gebe den Saft von 2 Citronen und einer Apfelsine zu, vermische mit 1/2 1 Zuckersyrup, gefriere und arbeite dann 1 Fla sche Chablis, Sauterne oder guten Rheinwein darunter. 74. Sorbetto [Alkoholloses Getränk). (Italienisches Originalrecept.) Man giebt in starkem Zuckersyrup eingemachte Früchte — vorwiegend Steinfrüchte, wie Pfirsiche, Kir-