1899 Hegenbarth's Getränke Buch

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Unterdessen rührt man 6 Eidotter mit etwas kal ten Wein ab und rührt diese unter den kochenden Wein bis schaumig; gieb sodann etwas Arrac zu. 205. Eierpunsch, (Schnelles Recept.) Schlage zu einem Glase 2 Eier mit etwas war men Wasser auf dem Feuer zu Schaum und füge ca. Glas fertiger Punschessenz zu. 206. Eier-Wein. Schlage 2 ganze Eier und 2 Eidotter zu Schaum, füge langsam eine Flasche Weisswein zu, setze aufs Feuer und schlage bis ein dicker Schaum steigt. 207. Weinschaum, 3 Eigelb, wenig auf Zucker abgeriebene Citronen- schale, der Saft einer halben Citrone, Zucker nach Geschmack, sowie V2 ^ weissen Wein, schlage man auf Kohlenfeuer oder im Wasserbade schaumig, aber nicht kochen lassen. 208. Chaudeau (Eierschaumwein). Man quirle 3 Eidotter in einem grösseren Topfe recht schaumig, verquirle nach und nach V4 1 Weiss wein damit, füge 4 Stückchen Würfelzucker — die man vorher auch an einer Citrone leicht abreiben kann — zu und quirle es dann auf Kohlenfeuer schaumig. Man beachte, dass das Gefäss gross genug sei, um den erzeugten Schaum zu fassen und dass derselbe nicht aufkoche, da er sonst zurückgeht. 209. Englischer Eier-Rahm, (Custard.) , Koche i/j 1 frischen Rahm (Schmetten) mit wenig Citronenschale und 1 Theelöffel voll Zucker, quirle dann einige Eidotter und zum Schluss einige Thee löffel Maraschino, Rum oder Arrak dazu und lasse in Gläsern oder Bechern erkalten. Die Zubereitung ge schieht am besten im bain - marie (einem Gefäss mit kochendem Wasser). 210. Rothwein-Eierpunsch. Bringe 1 1 Rothwein, ebenso viel Wasser und 300 g Zucker bis ans Kochen, quirle dann langsam