1900 Le pays du cognac by L Ravaz

LE PAYS DU COGNAC

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nerie plus ou moins in1portante : 1noteurs à vapeur ou à pétrole actionnant éfépateurs,fouloirs, turbines, po111pes et même pressoirs. La disposition de ces installations varie à l'infini. Une des plus intéressantes est celle que M. le sénateur Cah·et a adopté pour son domaine de Pons. Pour leur description, je renYoie le lecteur aux ouvrages spéciaux .

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Pressoir mobile, chez tv1r.'I. Verneuil et Castaigne, à La Coudraie (Charente)

Les figures ci-dessus donnent une idée de quelques-unes. Si les pressoirs à vis sont les plus répandus, c'est qu'ils sont les

plus anciennen1ent connus. Depuis quelques années, on a essayé des pressoirs continus. Ces appareils qui« foulent» et pressurent simultanén1entla Yendange , au sortir de la vigne ou dans la vigne tnême, permettent d'exécuter très vite les travaux de vinification; ils simplifient aussi le travail. Ils enlèvent tout le moùt et 01ême trop de moùt. C'est pour le propriétaire un avantage plutôt qu'un inconvénient. Seulen1ent, ils aug1nentent aussi de beaucoup la quantité de lie; et s i la lie donne de la qualité aux eaux-de-vie, il ne faut pas toutefois qu'elle soit en excès. Alors, en effet, elle rend la distillation difficile; elle fait « rimer " les chaudières, et les eaux-de-vie à goùt de « rimé » sont si défectueuses qu'il est i1npossible de les utiliser par la suite. Aussi, ces pressoirs qui rendraient de grands services aux