1900 Le pays du cognac by L Ravaz

LE PAYS DU COGNAC

chaleur, de liquides de volatilité diftérente. ( Le vin contenant s urtout de l'eau , de l'alcool et des principes aro1natiques, la distillation pern1et d 'en retirer l' alcool, soit concentré, soit plus ou lnoins n1êlé d 'eau et de principes odorants. L'alcool est plus volatil que l'eau; aussi, si on porte du Yin à l'ébullition, les Yapeurs sont toujours plus riches en alcool que le Yin qui bout , et, dans la pratique, lorsque la moitié du vin a été évaporée, tout l'alcool a disparu et s 'est volatilisé. On voit donc que, dans ce cas, si on peut condenser et recueillir les vapeurs produites, on obtient un liquide contenant tout l'alcool, sous un volu1ne deux fois plus faible. En faisant la 1nême opération sur le liquide condensé jusqu'au départ con1plet de l'alcool, on obtiendra encore cet alcool sous un volun1e n1oindre; c'est-à-dire qu 'il sera plus concentré. Il est facile de con1prendre qu 'on peut aisén1ent en répétant ces opérations, séparer l'alcool de l'eau jusqu' à une li1nite qui est Yariable suivant la nature de l'appareil qu 'on utilise. L'alcool bout à 78°4, à la pression de 76 centin1ètres de mercure, et la te1npérature d'ébullition des n1élanges d'alcool et d'eau se rapproche d 'autant plus de 100 degrés, qui est le point d 'ébullition de l'eau, que la proportion de cette dernière est plus considérable : aussi , quand on fait bouillir un mélange d'eau et d'alcool, la te1npérature du liquide qui bout , qui est aussi celle de la vapeur qui s'en échappe, se rapproche graduellen1ent de 100°; car l'alcool disparaît le pren1ier, tandis que l'eau reste co1nme résidu. Le tableau suivant présente les points d'ébullition pour les liquides de difiérentes richesses et les proportions d'alcool dans les vapeurs produites.

Proportion d'alcool

Température de la vapeur d 'eau en

Proportion d 'alcool

dans le liquide

dans la ,·apeur

bouillant en volun1e.

ébullition

condensée en ,·olumc.

80

70 - JO 3o 20

89 85 78 71 66 ~- JJ 5o 42 3G 2\-i

81

~J 8ï 90

-

IJ

92.S 93.8

IO

~ f - J 3 2

95

9G.3 97·9 98.8

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I