1900 Le pays du cognac by L Ravaz

LE PAYS DU COGNAC

193

Ainsi, si on porte à l'ébullition un vin de 10 degrés d'alcool, les premières Yapeurs titrant 55 °/o seront à la température de 92°5; mais coinme le vin s'appauvrit graduellement en alcool, il donne des vapeurs de plus en plus pauvres; en sorte que si le vin contient 2° d'alcool, il ne fournira plus que des vapeurs à 28°. D'après Gall , en employant l'appareil simple pour distiller un liquide vineux, on obtient tout l'alcool contenu dans le liquide en recueillant à l'éprouvette : Pour un vin de 3°. . . 20 parties sur 1 oo 40. . . 25 Ces chiffres se rapportent à une distillation n1cnéc rapiden1ent comme celle qui doit produire l'alcool à rectifier. Dans les Charentes, avec un liquide à 9° et avec un ala1nbic placé dans un massif de maçonnerie, on retire complètement l'alcool en retirant un tiers du volume du \·in. Cela tient à ce que la distill=ition doit être très lente. Le temps nécessaire pour dépouiller le \·in de son alcool est toujours le même, quelles que soient les dimensions de l'alambic, le coulage étant plus ou moins abondant. La durée d' une chauffe avec un petit alan1bic est scnsible1nent la mên1e qu'avec un grand appareil. 50. . . . 29 6°. . . . 33

1

Tel est le principe de la distillation: voyons celui de l'ala1nbic. L'alambic le plus si1nplc se compose de trois parties principales: La cucurbite A qui reçoit le vin. Le chapiteau B qui sert de déflegmateur. Le réfrigérant C dans lequel les vapeurs se condensent. La cucurbite a une forme elliptique quand elle doit être

chauffée à feu nu; et si le vin est distillé avec sa lie, elle ne doit présenter ni coins, ni angles dont Je nettoyage serait difficile. Elle est toujours en cui\·re rouge; la pureté du métal a une grande importance; les cuivres médiocres donnent de la mauvaise eau-de-vie. Le chapiteau n'est pas indispensable. Il est utile néann1oins en cc qu'il sert de conducteur; il empêche aussi la « tnousse »du liquide de pénétrer clans le serpentin. Le réfrigérant est un serpentin en cuivre de longueur variable platé dans un réservoir rempli d'eau froide; le plus long est le meilleur.