1900 Le pays du cognac by L Ravaz

LE PAYS DU COGNAC

carré les unes sur les autres. On ferme exactement la porte du fourneau, 1nais on laisse la soupape de la cheminée ouYerte, jusqu 'à ce que l'eau-de-vie coule par le serpentin. La chaudière étant alors au courant, et Je bois du fourneau étant consu1né, on ferme la soupape, et il reste alors une chaleur

Distillerie charentaise moderne

suffisante pour entretenir la distillation. C'est au brûleur à ralentir ou à ranimer son feu par Je jeu de la soupape, jusqu'à ce qu'il obtienne un courant qui ne soit ni trop gros, ni trop fin; s'il n'a qu'une demi-ligne de diamètre, il donne à coup sù r de bonne eau-de-vie. La distillation se continue jour et nuit lorsqu'elle est co1nmencée. En supposant qu'elle donne, sans accident, la quantité d'eau-de-vie qu' 0 n a lieu d'espérer, la qualité néanmoins en est diftérente suivant ses progrès. L·eau-de-vie est bonne d'abord pendant un certain ten1ps et on l'appelle de pren1ière; ensuite elle est d'une qualité inférieure, et se non1me seconde; enfin elle n'a plus de qualité et l'on fait couler au dehors le résidu de la distillation. La charge ordinaire de la chaudière est de 27 veltes de vin (228 litres) qui composent la barrique; elles produisent 24 à 26 pintes d'eau-

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