1900 Le pays du cognac by L Ravaz

LE PAYS DU COGNAC

entre ce dernier et le producteur. Ce sont les maison -:, de con1n1erce en eaux-de-vie de Cognac, de Saintes, de Jarnac, d'Angouleme, de Barbezieux, de Châteauneuf, etc... Chacune d'elles, au nloins les plus in1portantes, a dans chaque localité un agent spécial ou représentant qui connaît les " bons " chais, la qualité et la sincérité des eaux-de-vie qu'ils contiennent, et , aussi, les besoins du propriétaire; il en sou111et un échantillon au négociant, qui apprécie et décide en dernier ressort. Souvent nlên1e, les achats se font sans dégustation préalable, on s'en rapporte de part et d'autre à l'honorabilité de chacun; et toute vente est faite verbalen1ent. Ce sont là des pratiques qui témoignent de l'honorabilité du commerce et de la propriété. On ne peut qu'y applaudir. D'autres fois, le propriétaire vendeur soun1et lui-même, dans un flacon à échantillon, son eau-de-vie au négociant, so it sur la place ou

Chais de « réserves» de vieilles eaux-de-vie, à Jarnac (Chare nte)

Canton., les jours de nlarché, soit dans le" Con1ptoir ... Les Yentes se passent comme précédem111ent. Les eaux-de-vie sont vendues au volun1e en excédent et au titre de 60° pour les nouvelles; les degrés alcooliques, la surforce, com1ne on dit est payée en plus. Pour les eaux-de-vie vieilles, il n'y a pas de s111jorce , on pourrait déterminer le voluine d'après la densité du liquide et le poids. Mais