1900 Le pays du cognac by L Ravaz

LE PA YS DU COGNAC

216

Conso1111natio11. -

Au sortir de l'alan1bic, l'eau-de-vie a une

saveur dite « goût de chaudière, goût de cuivre, goût d 'airain >l qui la rend peu agréable; elle a aussi un titre alcoolique trop éleYé pour plaire à un palais délicat. Elle n ·est d'ailleurs guère consomn1ée nature qu'après quatre ou cinq

Chais de tonneaux à Cognac (Charente)

ans de séjour dans les tierçons; et encore, con1n1e nous l'avons déjà dit, n'est-elle pas« à point » à ce n10111ent. La qualité et la valeur d'une eau-de- vie sont appréciées par la dégustation. Aucune analyse chimique ne peut suppléer la dégustation. Les comn1erçants « goûtent » l'eau-de-Yie dans un Yerre rétréci en haut pour concentrer les parfun1s sur l'odorat. Au goût, on apprécie le moelleux, la finesse, l'arôn1e et le corps. Une bonne eau-de-vie doit être moelleuse, c'est– à-dire ne pas laisser une impression brûlante . L'odorat renseigne sur l'intensité et la finesse du parfu1n ou bouquet. Pour 1nieux apprécier le bouquet, il est bon de chauffer un peu le verre avec la main. La persistance est liée à la volatilité d'une part ie des corps qu i le constituent. Dans une bonneeau-de-Yie, le bouquet doit persister dans un verre vide au n1oins pendant 5 ou 6 jours. Le bouquet des meilleures eaux-de-vie de Grande Chan1pagne dure huit jours. Les eaux.-de-vie de Cognac peuvent être consommées pures à toutè heure de la journée : le n1atin, après ou pendant les repas. Etendues