1900 Le pays du cognac by L Ravaz

LE PAYS DU COGNAC

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Ce résidu de vin ou de lie est co1nposé des éléments suivants : Acide tartrique libre. mali9.ue.. - succ1nn1que. - gommes. Bitartrate de potasse. Tartrate de chaux. Alumine. Phos phates divers. Sels de fer, de cuivre, de magnésiun1. Acide sulfurique. Matière azotée. pectiques. Tannin. Glycérine. Les con1posés tartriques, la potasse, sont ceux qui ont le plus de valeur. La potasse ne peut être extraiteéconomiquen1ent. Il en a été longten1ps de même des tartrates, qui sont restés jusqu'à ces derniers te1nps inutilisés et jetés au ruisseau. M. Ch. Ordonneau, a trouYé des procédés nouveaux pern1ettant d'extraire à très bas prix tout le tartre de la vinasse; et grâce à lui une nouvelle source de revenus est venue s'ajouter à ceux de la production des eaux-de-vie. Si l'on songe que beaucoup de distillateurs distillent près de 100.000 hectolitres de vin contenant r 00 .000 kilogr. de tartrate de chaux d'une valeur de o fr. 70 à 1 fr. le kilog., on voit quels bénéfices cette nouvelle industrie peut donner. La quantité d 'acide tartrique libre ou con1biné, contenu dans le vin est éviden11nent variable. La vinasse en renfern1e un tiers de plus : soit e::n 1noyenne, 1 kilogr. de tartrate de chaux par hectolitre. Mais l'acide tartrique ne peut-être retiré de la vinasse à l'état libre, non plus que co1nbiné à la potasse. Il doit être transforn1é en tartrate de chaux, qui est un produit nlarchand. Voici comment opère M. Ordonneau : La vinasse chaude ou refroidie, est additionnée d'un lait de chaux jusqu'à neutralisation, ce qu'on reconnaît soit à la couleur du liquide, soit avec le papier de tournesol. Le tartrate de chaux forn1é se précipite au fond du récipient; après décantation, on le recueille et on le sèche. Mais à neutralisation, il se précipite en même temps que lui, une foule de substances, albumine, fer, etc, qui le salissent et le rendent impur. D'autre part, en milieu acide, la précipitation n'est pas complète : il y a perte. Il faut donc